Intourist : Absheron Hotel Group en Azerbaïdjan
Bakou / Lagazetteaz
Il ne serait pas difficile d’imaginer que ce batîment soit une relique soviétique. Il n’en est rien. Reconstruit en 2015 sur le même modèle que le batîment originel de 1934, il reproduit l’extérieur du vieil établissement qui fut le premier hôtel de luxe de la ville. Néanmoins la décoration intérieure est bien ancrée dans son temps et s’inscrit dans le dynamisme et la modernité du Bakou aujourd’hui, rapporte Lagazetteaz, citant le magazine des rencontres gastronomiques « MasterChef ».
Comme l’a rapporté le MasterChef Magazine, la salle de restaurant à l’ambiance contemporaine, à la fois chic et décontractée, est prolongée par une cuisine entièrement ouverte équipée d’un four à bois. La carte propose majoritairement des spécialités de cuisine caucasienne et slave ainsi que des plats baltes et d’Asie centrale. Mais une petite révolution est en train d’agiter les offices de cet établissement aujourd’hui essentiellement fréquenté par une clientèle locale et russe. Le chef exécutif du groupe Absheron, Orkhan Mukhtarov, en est à l’origine. Arrivé il y a à peine un an, il a pris les rênes de l’équipe en place et a commencé à faire évoluer la carte vers une cuisine moderne et imaginative. Imprégné de ses expériences passées et porté par sa passion, il redessine les contours d’une gastronomie traditionnelle pour y apporter sa créativité foisonnante. Ce talentueux chef de 34 ans cumule déja 20 années d’expérience ! À l’âge de 14 ans, malgré de bons resultats, son caractère bagarreur lui ferme la porte des établissements secondaires, mais lui ouvre celles de l’école de cuisine. Sa passion pour le métier se révèle lors d’un stage et n’aura de cesse de l’animer tout au long de sa carrière.
« Après une première expérience dans les banquets, il décide rapidement de se tourner vers l’hôtellerie, attiré par l’ouverture au monde. Il gagne petit à petit ses galons auprès d’un chef allemand qui va lui permettre de se former à une cuisine plus internationale et faire l’apprentissage de la langue anglaise. Il prend ensuite les manettes d’un restaurant réservé aux délégations officielles gouvernementales où la cuisine française est mise à l’honneur. Son expérience passe ensuite par des ouvertures de restaurant dont l’Holliday Inn et par les cuisines du Hilton avant de rejoindre l’univers du Fairmont en tant que sous-chef exécutif où il pratique quotidiennement la cuisine française aux côtés du chef Jean-Luc Amman. Il y a 4 ans, il rejoint le groupe Absheron et l’hôtel Boulevard en tant que chef exécutif avec l’ambition de revisiter la cuisine traditionnelle de son pays en lui apportant de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs », peut-on lire dans le rapport.
« Particulièrement inspiré par la gastronomie française, il travaille des produits qui ne sont pas forcement familiers des menus nationaux comme le lapin et le canard. Tel un artiste, il joue des ingrédients esquissant sa toile avec de subtiles associations de saveurs mélant produits locaux et ingrédients étrangers. Il a en projet, en partenariat avec des maraîchers, de faire pousser des légumes encore inexistant dans le pays comme les girolles et les asperges. Il fait partie d’une équipe de cuisiniers qui s’est donnée pour mission de représenter et faire rayonner la cuisine Azerbaïdjanaise à l’étranger. Espérons que ses belles palettes aromatiques gagnerons bientôt la France ! » est poursuivi par le MasterChef Magasine
